جولة طهي في نيودلهي

سارة هيدلي هايمرز تستمتع بعطلة نهاية أسبوع في العاصمة الهندية

نقاط البيع الرئيسية لوكلاء السفر:

• تستغرق رحلات الطيران من دول مجلس التعاون الخليجي إلى دلهي ثلاث إلى أربع ساعات فقط ، مما يجعلها موقعًا مناسبًا لقضاء عطلة قصيرة في المدينة
• تخدم العديد من شركات الطيران الطرق التي تقدم مجموعة واسعة من أسعار التذاكر وفي وقت ترتفع فيه تكاليف المعيشة ، تعد دلهي مدينة ميسورة التكلفة للغاية لزيارتها
• يمكن أن تلبي دلهي جميع مستويات المسافرين، من ذوي الميزانية المحدودة إلى أولئك الذين يبحثون عن تجارب فاخرة
• أفضل وقت لزيارة دلهي هو من أكتوبر إلى مارس

خط سير الرحلة الموصى به لمحبي الطعام:

• اليوم الأول: جولة طعام الشارع مع "رحلات دلهي للأطعمة" ؛ العشاء في Indian Accent
• اليوم الثاني: الغداء في بخارى، العشاء في إنجا

نيودلهي هي عاصمة الطهي في الهند، حيث تتضمن شوارعها مجموعة وفيرة من الأطباق المستمدة من جميع أنحاء البلاد، والتي تجذب الكثير من الناس إلى المدينة من خلال الطموح والرغبة في تناول الطعام. تمتزج الوصفات التقليدية مع الإبداعات الحديثة، ويستمر التنوع اللذيذ في التوسع باستمرار.

"إنديان أكسنت" هو ربما أشهر مطعم في العاصمة. يعود تاريخ افتتاحه إلى عام 2009، حيث يقوم الشيف مانيش ميهروترا بإعادة تقديم مذاق الأطباق الهندية التقليدية بطريقة نوستالجية، مما جعل هذه الوجهة محطة على الخريطة العالمية للمأكولات الراقية، وتحصل على تصنيف ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا لعدة سنوات متتالية.

في عام 2023، حل مطعم "إنديان أكسنت" في المرتبة 19 ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا.

بصفته مدير الطهي للعلامة التجارية، قام مانيش - جنبًا إلى جنب مع الشيف التنفيذي شانتانو ميهروترا (ليس بينهما قرابة) - بافتتاح فرع لـ إنديان أكسنت في نيويورك، وهناك خطط جارية لإطلاق فرع ثالث في مومباي، مما يتيح للمزيد من الزبائن فرصة تجربة مجموعات متبلة بشكل معقد مثل "لحم الخنزير المقشور فولكا تاكو مع كريمة الليمون والسالسا" و "شمي البط المدخن مع صلصة السيفاي المقرمشة والبرباريس".

خلال زيارتي لدلهي، كان الشيف مانيش يتناول الطعام مثلي في أحدث مطعم يثير الجدل في دلهي، إنجا. إنجا هو مزيج بين الهند واليابان، وهو فكرة الشيف أدويت أنانتوار والمتخصصة في مجال الضيافة، بانشالي ماهيندرا.

إنجا

ماهيندرا هي العضو المنتدب لشركة Atelier House Hospitality، وقد أدار أنانتوار سابقًا مطاعم موهالا التابعة للمجموعة في دبي والمملكة العربية السعودية. اليوم، يقوم بإعداد قائمة مدمجة مثيرة من الأطباق، بما في ذلك "لوبستر راسم تشاونموشي"، وهو حساء بيض ناعم يحتوي على لوبستر بنكهة خفيفة من التوابل، و "بافاتاكي" ، باستخدام جاموس الماء بدلاً من البقرة، التي تعتبر حيوانًا مقدسًا في الهند.

يتم تقطيع الـ"باف" إلى شرائح رفيعة هشة وسريعة الذوبان، مما يجعل نكهة صلصة البونزو الحلوة باقية بشكل ممتع. يعتبر هذا دليل على براعة أنانتور، فعلى الرغم من جدول رحلة تجارب الطهي المزدحم، عدت إلى مطعم إنجا في نفس عطلة نهاية الأسبوع للحصول على المزيد من "الباف".

باف تاتاكي، إنجا

في النهار، كنت أتناول الغداء في بخارى على خطى الممثلين ونجوم الرياضة والسياسيين الذين سبقوني ومن بينهم أرنولد شوارزنيجر وروجر فيدرر وبيل كلينتون.

بخارى، الذي يقع داخل فندق ITC Maurya المحترم، بالكاد غير قائمته منذ ما يقرب من 40 عامًا - وهذا لحسن الحظ. فالطعام رائع. لم أتذوق بانير مثله في حياتي ؛ في الواقع، لم يعجبني أي بانير تذوقته من قبل - سوى في بخارى. في السابق، كانت الجبنة المصنوعة من الحليب المخمر تفتقد الجاذبية، ولكن في شواية الـ "تندور" بوخارى، كانت قطع البانير خفيفة وهشة ومقطعة بسخاء مع توابل خفيفة، وكانت مثالية.

بخارى

تشمل عجائب التندور الأخرى روبيان جامبو. بخارى دحل المميز هو طبق أسطوري، يقدم مع خبز نان بحجم وشكل سمك الطباق. هنا لا وجود لأدوات المائدة، يتم توفير المآزر فقط ولكنك ستضمن أوقات من المتعة اللذيذة.

الحجز المسبق ضروري ؛ بخارى ممتلئ بالزوار دائما

اكتملت رحلتي لتذوق الطعام في دلهي بجولة للأطعمة الشعبية. قادني Delhi Food Walks (@delhifoodwalks) في مسار مرح عبر شوارع العاصمة المتشعبة والأزقة المزدحمة، بصحبة سيمفونية من المقالي المشوية وأصوات البوق وبائعي الأغراض الملحّين. من لفائف الجاليبي المقلية بالسكر اللذيذة إلى خبز الباراتا الساخن بمجموعة من النكهات، من الجزر والكاجو إلى الليمون، كانت الرحلة المرتبة بعناية تجربة غنية. دلهي الجديدة كانت لذيذة، وأنا مستعدة للدورة التالية.

جاليبي

أماكن الإقامة

يشغل إنجا جزءًا من فندق ذا مانور (www.themanordelhi.com) في مستعمرة الأصدقاء الجدد الحصرية والمليئة بالأشجار. تم تجديد المنشأة في الخمسينات وكانت في وقتٍ ما موطنًا لمطعم "إنديان أكسنت" قبل أن ينتقل إلى فندق لودهي الفاخر (www.thelodhi.com) على طريق لودهي. يُعتبر فندق "آي تي سي موريا" (www.itchotels.com/in/en/itcmaurya-new-delhi) المميز وجهة ذات طابع خاص لمحبي الطعام الراقي، حيث يضم العديد من المطاعم ذات السمعة الطيبة، بينها "بوخارى" ومختصي البرياني "دوم بُخت". تُعتبر الفنادق الثلاثة خيارات ممتازة لقضاء ليلة لعاشقي المأكولات الشهية.